• 200 gram lamsvlees bout, rump of filet
• 100 gram buffelfeta van Verschure uit wijk een Aalburg
• 100 gram orzo Griekse pasta
• eetlepel crème fraîche
• daslook
• olijfjes
• 1 theelepel gerookte knoflook crème
• 50 gr yoghurt
• 50 gr eiwit
• 2 dl raapzaadolie
• peper en zout
• zoet/zure tomaatjes van bresc met citroengras
• voorjaarblaadjes daslook, bloedzurig
• eventueel wat pesto van bresc

Peper en zout het lamsvlees bak het aan in de pan en gaar het in de oven op 180 graden tot medium ongeveer een kerntempratuur van 55 graden, en laat afkoelen.

Kook de orzo af zoals op de verpakking beschreven, spoel koud laat goed uitlekken en maak het droog met keukenpapier, maak aan met de crème fraîche, daslook en olijfjes en breng op smaak met peper en zout.

Doe de knoflook, eiwit en yoghurt in een litermaat en mix met de staafmixer alles goed door elkaar en de olie al mixend toevoegen op smaak brengen met peper en zout en vul een spuitzakje.

De opmaak: de Orzo salade in een rond stekkertje uitdrukken met behulp van een tonicstampertje, snijd het lamsvlees dun en drapeer op de salade, spuit de crème van knoflook op het taartje, leg de gemarineerde tomaatjes er tussen door samen met de feta, decoreer met de blaadjes druppel de pesto er omheen.

• 4 x 150 gram kalfsentrecote
• asperges 8 stuks
• 400 gram nieuwe geschilde krielaardappels Dore of eersteling
• 50 gram boter
• postelein
• grove mosterd.
• 1 dl witte wijn
• ½ dl witte wijn azijn
• eetlepel gesnipperde sjalotten
• 4 eidooiers
• laurierblad
• geklaarde boter 200 gram
• postelein om af te garneren

Schil de asperges snijd de kontjes er af en snijd in de lengte door de midden en halveer deze.

Kook de nieuwe aardappels in gezouten water gaar giet af stamp de aardappels, meng de boter en de mosterd er doorheen meng de gewassen postelein er a la minute er door heen.

De kalfsentrecote op de big green egg grillen en peper en zouten.

Bak de asperges op laag vuur met boter tot dat ze gaar zijn.

Kook de witte wijn, witte azijn, laurierblad en de sjalotten in tot de helft, laat afkoelen voeg de eigelen toe en au bain-marie luchtig tot dat deze gaat binden, giet al roerend de geclarifeerde boter er door heen en breng op smaak met peper en zout, dek af met plasticfolie en zet warm weg.

Doe de aardappels in een stekertje op bord, snijd de entrecote in dunnen  plakken, leg de asperges er bij, garneer met de postelein en lepel de Hollandaise saus er bij.

• 200 gram boeren yoghurt
• 200 gram slagroom
• 25 gram poedersuiker
• limoen
• 3 mooie aardbeien lambada
• 1 asperge geschild
• 25 gram vanilleboter
• honing
• aardbeien coulis
• viooltjes
• atsina cress

Snijd de asperge in stukjes van 1,5 cm leg ze in een oven schaal en leg er de boter overheen en bedruip met de honing en gaar in de oven op 180 graden ongeveer 20 minuten en laat afkoelen

Klop de boeren yoghurt op met de slagroom, suiker en limoenrasp en vul een spuitzak met een kartelspuit met de opgeklopte massa

Was de aardbeien en snijdt ze in mooie stukken

Spuit de yoghurtmassa op bord in mooie punten, verdeel de aardbeien en de asperges tussen door, garneer af met de viooltjes en de atsina en druppel de coulis er omheen.

Eventueel nog wat limoen er over heen raspen

• 4 eetl appelstroop
• 2 eetl balsamico azijn
• 200 ml port
• 5 kruidnagels
• Zeste van ½ sinaasappel
• 1 kaneelstokje
• 2 stuks steranijs
• 200 ml wildfond
• 2 ganzenborsten
• Peper en zout
• Boter om in te bakken
• 2 appels
• 4 eetl bruine suiker
• 150 gr blauwe bessen compote

Haal de ganzenborsten uit de koelkast. Deze moeten op kamertemperatuur komen voordat ze de pan in gaan.

Verwarm de appelstroop met de balsamico zijn, port, kruidnagels, sinaasappel zeste, kaneelstokje steranijs, en wildfond. Laat het met 1/3 inkoken. Schep de bessen copote  erbij en verwarm nog 2 minuten.

Snijd de appelen in plakjes. Bak ze met de bruine suiker in 10 min zacht. Schep ze af en toe om.

Wrijf de ganzenborsten in met peper en zout. Bak ze in de boter rosé. Elke kant een paar minuten. Zet het vuur uit en laat het vlees rusten met de deksel op de pan.

Snijd de ganzenborsten in plakken en dien het op met de appelen en bessensaus.

• 600 g rundvlees als ribeye, picanha of bavette
• 2 flesjes bruin bier
• 1 ui
• 50 g chilisaus
• 1 eetlepel mosterd
• 2 eetlepel worchestersaus
• 1 eetlepel rietsuiker
• 1 theelepel paprikapoeder
• maïzena
• peper en zout naar smaak
• maizena
• ½ kg rivierkreeft
• 2 eetl olijfolie
• 2 eetl honing
• 1 eetl mosterd
• 2 eetl limoensap
• Zout

Marineer de rivierkreeft in de olie, honing, mosterd en limoensap. Voeg wat zout toe naar smaak.

Snijd de ui fijn. Maak de marinade; meng het bier, ui, chilisaus, mosterd, worchestersaus, rietsuiker, paprikapoeder, zout en peper. Laat het vlees in dit mengsel 2-48 uur marineren.

Bak de rivierkreeft kort op.

Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voor je het gaat gebruiken.  Het is een veelgemaakte fout om dit niet te doen. Het vlees wordt echter veel malser als je dit wel doet. Verwarm de oven voor op 130 °C. Steek de vleesthermometer in de bavette en leg het in een ovenschaal. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Gaar het vlees in de oven tot een kerntemperatuur van 50-55 °C. Zonder vleesthermometer is het geschikte moment om de bavette uit de oven te halen moeilijker te bepalen.

Nu wordt timing belangrijk – doe deze stap 10 minuten voordat je aan tafel gaat. Wanneer het vlees op temperatuur is, moet het 5-10 minuten rusten. Giet de marinade door een zeef af in een pan. Dek het vlees af met aluminiumfolie. Zet de afgegoten marinade op het vuur en breng het aan de kook. Voeg 1-2 eetlepels aangelengde maïzena toe om de jus op de juiste dikte te krijgen. Let op: maak de jus niet te dik – tijdens het afkoelen wordt het mengsel iets steviger.

Serveer het rundvlees met de rivierkreeft voor een lokale surf & turf.

• 5 appels
• 150 g bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 100 ml sojamelk
• 1 theelepel zout (ja, echt! Een theelepel)
• 100 g rietsuiker
• 2 eetlepels appelazijn
• 50 g zonnebloemolie
• 2 eetlepels kaneel
• 50 g pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 170 °C. Schil de appels en snijd 4 appels in blokjes en de vijfde appel in plakjes.

Meng de bloem met het zout, bakpoeder, kaneel en rietsuiker. Voeg de appelblokjes, pompoenpitten, sojamelk, appelazijn en zonnebloemolie toe. Meng het met een spatel.

Het beslag bevat vooral veel appel en weinig vocht. Schik het beslag in een vorm die ruim genoeg is voor 2 cm beslag. Druk het beslag stevig aan en versier de bovenkant met de schijfjes appel. Je kan ook kleine porties maken in een muffinvorm en deze in porties invriezen.

Gaar de cake in de oven in 30-40 minuten. De cake rijst nauwelijks. Wanneer je met een vork in de cake prikt moet deze er min of meer schoon uitkomen. (Helemaal schoon, dan is hij te gaar!) Het is gemakkelijk deze cake te lang te garen, en let op: wanneer de cake afkoelt, dan wordt hij vaster van structuur.

• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 300 g verse spinazie
• 500 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• 15 g verse munt
• 50 g hazelnoten
• 100 ml sojaroom
• peper en zout naar smaak

Snipper de ui en bak deze 2 minuten samen met de olijfolie en fijngesneden knoflook. Voeg de spinazie, water, en het bouillonblokje toe. Laat 5 minuten koken.

Zet het vuur uit en voeg de munt toe. Pureer de soep met een staafmixer glad. Zeef de soep eventueel om een mooie gladde structuur te krijgen. Bewaar de restjes spinazie uit de zeef.

Voeg naar smaak zout en peper toe. Kneus de walnoten grof met een vijzel en voeg ze samen met de sojaroom als topping toe aan de soep.

De “restjes spinazie” in de zeef hoef je niet weg te gooien. Meng deze bijvoorbeeld met wat olijfolie en oude kaas voor een lekkere pesto. Of mix het samen met kikkererwten voor groentenhumus.

• 1/2 kg worteltjes met loof
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel zwarte knoflook
• 1 ui
• ¼ theelepel gerookte paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• ¼ theelepel bruine basterdsuiker
• ¼ theelepel chilipoeder
• ¼ theelepel mosterdzaad
• 1 takje tijm
• ¼ theelepel venkelzaad
• ¼ theelepel kaneel
• 20 ml olijfolie
• 100 ml soja-yoghurt
• 1 teen knoflook
• sap en de geraspte schil van ¼ citroen
• zout, peper

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het loof van de wortelen, maar laat er 5 cm loof aan zitten. Schrap de wortelen schoon (met een dunschiller).

Meng in een andere kom de paprikapoeder, zout, peper, suiker, chilipoeder, mosterdzaad, venkelzaad, kaneel en tijm. Voeg olijfolie toe en meng het vervolgens met de wortelen.

Snijd de uien en knoflook fijn en spatel het geheel door het wortelmengsel.

Bekleed enkele ovenplaten met bakpapier en schik de wortelen hierop. Gaar ze in de voorverwarmde oven totdat de wortelen zacht genoeg zijn om gemakkelijk in te prikken met een vork. De garingstijd verschilt per oven, maar reken op 60 minuten.

Maak de dressing. Snij de knoflook fijn. Meng de soja-yoghurt met de knoflook, citroensap, geraspte schil, peper en zout. Proef de dressing. Voeg eventueel nog extra zout, peper, citroen of knoflook toe.

Serveer de warme wortelen met de koude yoghurtdressing. Dit gerecht combineert goed met parelgort en een frisse salade met peulvruchten.

• 5 appels
• 150 g bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 100 ml sojamelk
• 1 theelepel zout (ja, echt! Een theelepel)
• 100 g rietsuiker
• 2 eetlepels appelazijn
• 50 g zonnebloemolie
• 2 eetlepels kaneel
• 50 g pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 170 °C. Schil de appels en snijd 4 appels in blokjes en de vijfde appel in plakjes.

Meng de bloem met het zout, bakpoeder, kaneel en rietsuiker. Voeg de appelblokjes, pompoenpitten, sojamelk, appelazijn en zonnebloemolie toe. Meng het met een spatel.

Het beslag bevat vooral veel appel en weinig vocht. Schik het beslag in een vorm die ruim genoeg is voor 2 cm beslag. Druk het beslag stevig aan en versier de bovenkant met de schijfjes appel. Je kan ook kleine porties maken in een muffinvorm en deze in porties invriezen.

Gaar de cake in de oven in 30-40 minuten. De cake rijst nauwelijks. Wanneer je met een vork in de cake prikt moet deze er min of meer schoon uitkomen. (Helemaal schoon, dan is hij te gaar!) Het is gemakkelijk deze cake te lang te garen, en let op: wanneer de cake afkoelt, dan wordt hij vaster van structuur.