Peper en zout het lamsvlees bak het aan in de pan en gaar het in de oven op 180 graden tot medium ongeveer een kerntempratuur van 55 graden, en laat afkoelen.
Kook de orzo af zoals op de verpakking beschreven, spoel koud laat goed uitlekken en maak het droog met keukenpapier, maak aan met de crème fraîche, daslook en olijfjes en breng op smaak met peper en zout.
Doe de knoflook, eiwit en yoghurt in een litermaat en mix met de staafmixer alles goed door elkaar en de olie al mixend toevoegen op smaak brengen met peper en zout en vul een spuitzakje.
De opmaak: de Orzo salade in een rond stekkertje uitdrukken met behulp van een tonicstampertje, snijd het lamsvlees dun en drapeer op de salade, spuit de crème van knoflook op het taartje, leg de gemarineerde tomaatjes er tussen door samen met de feta, decoreer met de blaadjes druppel de pesto er omheen.
Schil de asperges snijd de kontjes er af en snijd in de lengte door de midden en halveer deze.
Kook de nieuwe aardappels in gezouten water gaar giet af stamp de aardappels, meng de boter en de mosterd er doorheen meng de gewassen postelein er a la minute er door heen.
De kalfsentrecote op de big green egg grillen en peper en zouten.
Bak de asperges op laag vuur met boter tot dat ze gaar zijn.
Kook de witte wijn, witte azijn, laurierblad en de sjalotten in tot de helft, laat afkoelen voeg de eigelen toe en au bain-marie luchtig tot dat deze gaat binden, giet al roerend de geclarifeerde boter er door heen en breng op smaak met peper en zout, dek af met plasticfolie en zet warm weg.
Doe de aardappels in een stekertje op bord, snijd de entrecote in dunnen plakken, leg de asperges er bij, garneer met de postelein en lepel de Hollandaise saus er bij.
Snijd de asperge in stukjes van 1,5 cm leg ze in een oven schaal en leg er de boter overheen en bedruip met de honing en gaar in de oven op 180 graden ongeveer 20 minuten en laat afkoelen
Klop de boeren yoghurt op met de slagroom, suiker en limoenrasp en vul een spuitzak met een kartelspuit met de opgeklopte massa
Was de aardbeien en snijdt ze in mooie stukken
Spuit de yoghurtmassa op bord in mooie punten, verdeel de aardbeien en de asperges tussen door, garneer af met de viooltjes en de atsina en druppel de coulis er omheen.
Eventueel nog wat limoen er over heen raspen
Haal de ganzenborsten uit de koelkast. Deze moeten op kamertemperatuur komen voordat ze de pan in gaan.
Verwarm de appelstroop met de balsamico zijn, port, kruidnagels, sinaasappel zeste, kaneelstokje steranijs, en wildfond. Laat het met 1/3 inkoken. Schep de bessen copote erbij en verwarm nog 2 minuten.
Snijd de appelen in plakjes. Bak ze met de bruine suiker in 10 min zacht. Schep ze af en toe om.
Wrijf de ganzenborsten in met peper en zout. Bak ze in de boter rosé. Elke kant een paar minuten. Zet het vuur uit en laat het vlees rusten met de deksel op de pan.
Snijd de ganzenborsten in plakken en dien het op met de appelen en bessensaus.
Marineer de rivierkreeft in de olie, honing, mosterd en limoensap. Voeg wat zout toe naar smaak.
Snijd de ui fijn. Maak de marinade; meng het bier, ui, chilisaus, mosterd, worchestersaus, rietsuiker, paprikapoeder, zout en peper. Laat het vlees in dit mengsel 2-48 uur marineren.
Bak de rivierkreeft kort op.
Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voor je het gaat gebruiken. Het is een veelgemaakte fout om dit niet te doen. Het vlees wordt echter veel malser als je dit wel doet. Verwarm de oven voor op 130 °C. Steek de vleesthermometer in de bavette en leg het in een ovenschaal. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Gaar het vlees in de oven tot een kerntemperatuur van 50-55 °C. Zonder vleesthermometer is het geschikte moment om de bavette uit de oven te halen moeilijker te bepalen.
Nu wordt timing belangrijk – doe deze stap 10 minuten voordat je aan tafel gaat. Wanneer het vlees op temperatuur is, moet het 5-10 minuten rusten. Giet de marinade door een zeef af in een pan. Dek het vlees af met aluminiumfolie. Zet de afgegoten marinade op het vuur en breng het aan de kook. Voeg 1-2 eetlepels aangelengde maïzena toe om de jus op de juiste dikte te krijgen. Let op: maak de jus niet te dik – tijdens het afkoelen wordt het mengsel iets steviger.
Serveer het rundvlees met de rivierkreeft voor een lokale surf & turf.
Verwarm de oven voor op 170 °C. Schil de appels en snijd 4 appels in blokjes en de vijfde appel in plakjes.
Meng de bloem met het zout, bakpoeder, kaneel en rietsuiker. Voeg de appelblokjes, pompoenpitten, sojamelk, appelazijn en zonnebloemolie toe. Meng het met een spatel.
Het beslag bevat vooral veel appel en weinig vocht. Schik het beslag in een vorm die ruim genoeg is voor 2 cm beslag. Druk het beslag stevig aan en versier de bovenkant met de schijfjes appel. Je kan ook kleine porties maken in een muffinvorm en deze in porties invriezen.
Gaar de cake in de oven in 30-40 minuten. De cake rijst nauwelijks. Wanneer je met een vork in de cake prikt moet deze er min of meer schoon uitkomen. (Helemaal schoon, dan is hij te gaar!) Het is gemakkelijk deze cake te lang te garen, en let op: wanneer de cake afkoelt, dan wordt hij vaster van structuur.
Snipper de ui en bak deze 2 minuten samen met de olijfolie en fijngesneden knoflook. Voeg de spinazie, water, en het bouillonblokje toe. Laat 5 minuten koken.
Zet het vuur uit en voeg de munt toe. Pureer de soep met een staafmixer glad. Zeef de soep eventueel om een mooie gladde structuur te krijgen. Bewaar de restjes spinazie uit de zeef.
Voeg naar smaak zout en peper toe. Kneus de walnoten grof met een vijzel en voeg ze samen met de sojaroom als topping toe aan de soep.
De “restjes spinazie” in de zeef hoef je niet weg te gooien. Meng deze bijvoorbeeld met wat olijfolie en oude kaas voor een lekkere pesto. Of mix het samen met kikkererwten voor groentenhumus.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het loof van de wortelen, maar laat er 5 cm loof aan zitten. Schrap de wortelen schoon (met een dunschiller).
Meng in een andere kom de paprikapoeder, zout, peper, suiker, chilipoeder, mosterdzaad, venkelzaad, kaneel en tijm. Voeg olijfolie toe en meng het vervolgens met de wortelen.
Snijd de uien en knoflook fijn en spatel het geheel door het wortelmengsel.
Bekleed enkele ovenplaten met bakpapier en schik de wortelen hierop. Gaar ze in de voorverwarmde oven totdat de wortelen zacht genoeg zijn om gemakkelijk in te prikken met een vork. De garingstijd verschilt per oven, maar reken op 60 minuten.
Maak de dressing. Snij de knoflook fijn. Meng de soja-yoghurt met de knoflook, citroensap, geraspte schil, peper en zout. Proef de dressing. Voeg eventueel nog extra zout, peper, citroen of knoflook toe.
Serveer de warme wortelen met de koude yoghurtdressing. Dit gerecht combineert goed met parelgort en een frisse salade met peulvruchten.
Verwarm de oven voor op 170 °C. Schil de appels en snijd 4 appels in blokjes en de vijfde appel in plakjes.
Meng de bloem met het zout, bakpoeder, kaneel en rietsuiker. Voeg de appelblokjes, pompoenpitten, sojamelk, appelazijn en zonnebloemolie toe. Meng het met een spatel.
Het beslag bevat vooral veel appel en weinig vocht. Schik het beslag in een vorm die ruim genoeg is voor 2 cm beslag. Druk het beslag stevig aan en versier de bovenkant met de schijfjes appel. Je kan ook kleine porties maken in een muffinvorm en deze in porties invriezen.
Gaar de cake in de oven in 30-40 minuten. De cake rijst nauwelijks. Wanneer je met een vork in de cake prikt moet deze er min of meer schoon uitkomen. (Helemaal schoon, dan is hij te gaar!) Het is gemakkelijk deze cake te lang te garen, en let op: wanneer de cake afkoelt, dan wordt hij vaster van structuur.